黄花木耳鸡蛋卤的做法大全集

1.打卤面的卤怎么做?我是说北京人吃的木耳,黄花菜的那种卤 爱问知识

京味打卤面 制作:(1)香菇、黑木耳、黄花用冷水发好,洗净,黄花去尾部硬根切寸段,木耳撕成适当小些的片,香菇挤干水分备用。

(2)五花肉用清水焯一下,以去血水。锅加热清水煮肉块,放入盐、葱段、姜片、花椒、大料(八角)约40-50分钟,取出切成小片备用。

肉汤空可调味料,留原汁备用。 (3)锅放油,入葱姜茉炒香,放入肉片、香菇、黑木耳、黄花翻炒,加入肉汤烧开,改小火煮30分钟。

(4)勾浓芡,使汤汁浓稠。将鸡蛋打散,撒在汤上成蛋花关火即成。

(5)另一锅,放花生油或香油(依个人喜好而定)烧热,放入花椒,花椒变黑出香味,去掉花椒,将热油均匀淋在做好卤上即成。 (6)剩下就是烧火煮面条了,将此卤浇在煮好的面上这就一切大功告成了。

2.华阴豆腐脑卤汁的的法补充:什么呀

黄花木耳鸡蛋卤原料:黄花菜,木耳,鸡精,鸡蛋,水做法:大茴呛锅,加入水发黄花木耳略炒,放适量水、盐、鸡精,开锅后勾芡,撒蛋花,即成卤汤。

腐乳汁、麻酱汁调味。海三鲜卤原料:虾仁,海参,干贝,鸡蛋,高汤,水淀粉,胡椒粉,料酒,葱姜等。

做法:1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入蛋清,淀粉;2、海参洗净,用葱姜料酒加入没过,煮10分钟去腥,涝出冲凉切片;3、干贝洗泡半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝。 4、将高汤烧开,加入干贝丝,海参,白果,虾仁煮沸,加入其他调料即成。

最后用香菜调味。胡萝卜黄花粉丝卤原料:胡萝卜、黄花菜、粉丝、淀粉做法:锅内加水烧开,倒入湿淀粉搅匀,下胡萝卜丝,水发黄花,粉丝,胡椒粉等,煮开成卤。

最后加蒜汁,盐,酱油,醋,辣椒油,香油等调味。高汤淀粉卤原料:猪骨汤,酱油,盐,味精,淀粉做法:将高汤烧开,加入酱油,盐,味精,淀粉勾芡成卤。

韮花,香菜,香油,辣椒面调味。

3.豆腐脑的制作方法及配料

豆腐脑:又叫老豆腐,系用糖饧起色,加火烧开后,加入湿粉芡,放入泡好的油粉丝,加豆腐脑适量,葱盐椒调味。

其色泽金红透亮,质微稠,舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉,淋点芝麻香油,浓香无比。 豆腐脑的制作方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤。

而做豆腐脑主要用石膏或内酯。 家庭型制作方法: 1、制豆浆:(豆浆机)干黄豆夏天浸泡3-4小时,冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制豆浆了。

2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。

4.打卤面是怎么样的呢问题如上,最好有图片,谢谢

卤面:俗称"打卤面"。

民间办红、白喜事,如果用"炒菜面"招待亲友,一律用打卤面。打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅,放上口蘑、木耳、黄花,以淀粉勾芡,打上蛋花,浇一层花椒油以增加香味。

也有不勾芡的,汤内加鹿鱼菜,成为清汤的浇汁,称"儿卤。" 具体做法 主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑 辅料:鸡蛋、手擀面 调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 做法: 1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用; 2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了; 3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。

4、煮面浇卤即可。

5.黄花菜木耳打卤面的做法步骤图,怎么做好吃

材料主料:五花肉,香菇,黄花,木耳,口蘑,辅料:鸡蛋,手擀面,调料:葱,姜,蒜,花椒,水淀粉,鸡精,盐,老抽,香油做法1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。

4、煮面浇卤即可。

6.鸡蛋打卤面卤子怎么做

1.把洗净的西红柿去蒂后切小丁。以前,我也是切块来炒。但后来我发现切丁炒制,效果更好,更有利于西红柿出汁儿,成泥状。我们这款番茄鸡蛋打卤面要的是那不加番茄酱却很浓郁的口感

2.鸡蛋打碎搅匀。热锅放油,油热后倒入鸡蛋液,煸炒成金黄色后铲出备用。如果喜欢嫩点的炒鸡蛋,就需要把鸡蛋用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状,然后炒制时用筷子来画圈儿搅拌着炒,那样,炒出来的鸡蛋,口感比较嫩

3.如果锅里还有底油,就用国内的底油。如果没有了,就另外做热锅,倒入一点点油,用葱花炝锅,然后把西红柿放进去翻炒一会。如果想更营养,可以加入点黑木耳。也很好吃。用铲子压一压西红柿,把西红柿翻炒压碎,汁都挤压出来,成西红柿泥状最好。喜欢颜色深的,可以加一勺酱油,味道更香浓

4.加鸡蛋混合。加水,量要稍微多些,因为要做卤汁。闷煮西红柿到六至七成烂时,加入已炒好的鸡蛋,继续闷煮,直到西红柿烂了,汤汁成通红色,加盐加鸡精起锅

5.煮面条的过程中记得要略放一点盐,如果是夏天吃可以捞出来后放在凉开水里浸冷,那样做也可以避免面条黏在一起。冬天吃锅挑的就好,面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤,喜欢香菜或者小香葱的可以撒上点香菜末、葱末提香,吃时搅拌均匀

7.素交面的做法黄花菜香菇木耳

黄花菜木耳鸡蛋面的做法

西红柿洗净,切成小块;木耳泡发,去蒂切成丝;黄花菜泡发,去根部,切成小段

鸡蛋打入碗里,用筷子打散

炒锅置火上,放入油烧至7成热,倒入打散的鸡蛋液,炒至熟,盛出

炒锅置火上,放入油烧至5成热,放入葱花、姜末爆香

放入西红柿块超出番茄素

放入黄花段,翻炒

再放入木耳丝、酱油、盐,加入清水

烧开后,放入鸡蛋、鸡精

最后放入尖叫碎,搅拌均匀即可

另取锅,放入清水,烧开,放入面条,煮熟,捞入碗中,浇上打好的卤即可

8.天津传统打卤面的做法

家常手擀打卤面

先来活面,面要稍硬一些,至少要比饺子面硬,不然面条不容易有劲儿,最好用高筋粉

大家应该可以感受到面的软硬度的,看着是不是要比烙饼的面硬些呢? 放置醒面二个小时左右,这是醒完的效果,光滑了许多 .

上案板,将面充分揉均,这很重要,不能偷懒的,呵呵~ 揉完后,分成小块放置二十分钟继续醒面

用擀面棍擀成片,一定要擀均,这步比较费力的~~ 要用巧力才能事半功倍~~ 还有擀面棍就是那个光滑的木棒了,呵呵,这个没有方言的问题吧

顺便说一下,能开始擀的面计子应该是这个样子的,大家仔细看一下,醒好的面擀出来的面条才会好味道

然后将擀好大面片一层层叠起来,每一层之间要洒上玉米面防粘连,也可以用淀粉,这次我家用的是淀粉 把刀磨的快一点,开始切面,宽窄由人~~~~ 只是要小心不要切到手 切的时候下手要快点,间隔要均匀,不过这个得需要常练习 实在怕切不好,就做面片吃也一样的味道了 切好的面条洒开放在案板上,水开后就可以下锅煮了 下面我说说卤子的做法,先准备干蘑菇,木耳,干黄花菜,黄瓜,香菜,生鸡蛋及生肉若干,将三种干货用清水发起 生肉切片~~~ 猪肉牛肉都可以,看自己喜欢 黄瓜切成细丝,备用 下面说说具体的做法: 1、先将肉片下锅用油炒熟,同时放点糖和酱油还有大料(八角) 2、肉熟后加入控干水份的三种干货,炒均 3、放入水,大火烧开卤子,小火继续熬制二十分钟以上 4、直至出香味儿后,加盐,浇入水淀粉 5、将鸡蛋打散,浇入锅中,成鸡蛋花儿~~~ 关火即成,看似简单,一人做起来却是一个味儿,关键是有耐心,小火慢熬,不可轻心 将煮好的面条浇上卤子就可以了,我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱,真的很好吃。

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