手擀面加鸡蛋加碱(做面条和面过程中加入盐或小苏打或碱或鸡蛋各起什么作用?)

1.做面条和面过程中加入盐或小苏打或碱或鸡蛋各起什么作用?

加入盐其调味品作用抄

加入小苏打起调节PH值作用

加入碱起起调节PH值作用

加入鸡蛋增加营养

和面时为什么要放盐

俗语:饭馆拉面、抻面,都遵守冬盐夏碱。夏碱有两个作用zhidao1、面筋道2、夏天面容易发酸,加碱防酸。冬盐就一个作用,面劲道,经常用在面条。用量很少,不能吃出咸味。

盐就一个作用,面劲道,经常用在面条、拉面、抻面、饺子皮里。用量很少,根本不能吃出咸味来

和起来不沾手,吃起来有劲道,好吃,易成型。

手擀面加鸡蛋加碱

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