鸡蛋和皮蛋一起的做法大全(鸡蛋做皮蛋怎么做腌制松花蛋的做法大全)

1.鸡蛋做皮蛋怎么做 腌制松花蛋的做法大全

日常生活自制腌制松花蛋方法

原料有:

生 蛋:鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋也可)100个

食 盐:3两

生石灰:3两

纯 碱:3两

红 茶:少许

草木灰:七份

稻 壳:适量(或用高粱壳、草灰代替)

清 水:适量

①将食盐放在锅内炒,待爆炸声停止时取出研碎。

②将块状石灰洒水,分裂成粉后过筛备用。

③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸,再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内,搅拌均匀,使成糊状,然后用其包蛋。须注意的是,操作时必须戴上手套,防止烈性碱损伤皮肤。

④包好的蛋放在稻壳上来回滚动,粘满稻壳后放入另外的缸中。

⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。

一般春秋季节经过二十五天,夏季二十天,冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行,不论用蛋多少均可采用,在家庭中非常适用。

2.鸡蛋松花蛋的做法大全

松花皮蛋的做法

1.将洗净的大红辣椒,置木炭火上转动,烧片刻,剥去辣椒皮,去籽,撕成瓣,置大盘中央;

2.将锅内放油烧热,投入花椒,炸出香味,备用;

3.将酱油、辣椒油、花椒油、香油、味精调和的配料,淋在撕碎的红辣椒上;

4.选无铅松花皮蛋6枚共重约300克,剥去壳,选一枚晶形松花完整绚丽的,置大盘中央,放红辣椒上面,其余每枚切四瓣,置大盘周围;

5.食前入冰箱冷藏,食时取出,更觉清凉爽口,入味更佳。

3.鸡蛋做皮蛋的做法

皮蛋有两种做法,做法如下。

1. 无铅皮蛋:在我国传统的皮蛋加工配方中,都加入了氧化铅,去皮后的皮蛋(黄丹粉),因铅是一种有毒的重金属元素,有些国家作出了禁销规定,而影响了我国出口皮蛋的销路。为此,有关科研部门研究了氧化铅的代用物质,其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA(乙二胺四乙酸)时,其它辅料配方和加工工艺不变,只要剔除氧化铅,继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋,其用量为0.12~0.13公斤。FWD是以微量元素镁、锰等合成的一种物质,其用法是将 0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中,浸制1500只鸭蛋,其它辅料配方与加工方法,均与使用氧化铅时相同。

2. .彩花皮蛋:主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克,白石灰400克,黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里,把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀,再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里,搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个,戴上胶皮手套,用配好的料泥逐个包泥,包均匀后放缸里,用塑料薄膜封严,在室温15℃~30℃条件下,贮30~40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。

3. 食用方法:

1. 直接沾佐料吃,如酱油、酱油膏、辣椒酱等。

2. 直接拌姜片或啤酒食用。

3. 制成各种料理,如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。

4.鸡蛋做的皮蛋怎样做好吃

用料

材料

用量

鸡蛋 2个

皮蛋 1个

橄榄油(或色拉油) 1小勺

盐 少许

黑胡椒(可去蛋腥,没有也可省) 少许

老抽 少许

麻油 少许

香葱 少许

做法

1. 蒸锅中加入半指水,放炉上大火烧开,等待的时间用来准备食材。

2. 将鸡蛋中间在桌边轻敲一下,两只手轻轻捏着裂口处将鸡蛋打入小碗中。蛋壳别扔!

3. 按一个鸡蛋,两个蛋壳的量加入温水(用手指试不烫)。

4. 放入蛋液中少许盐,少许黑胡椒粉。打散蛋液。

5. 将橄榄油少许倒入大碗中,拿起碗轻轻转动,使油可以铺满碗底部。

6. 皮蛋切成小丁放入大碗。呵呵,我的有点粗糙,你一定比我切得好!

7. 将小碗中的蛋液倒入大碗。

8. 蒸锅水开,关小火,小心将大碗放入蒸锅,盖上锅盖,开大火十分钟,关火焖一会儿。

9. 将大碗拿出,撒上葱花,少许生抽,少许麻油,可以上菜了。

鸡蛋和皮蛋一起的做法大全

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