鱼香鸡蛋的(鱼香鸡蛋的做法步骤图,鱼香鸡蛋怎么做好吃)

1.鱼香鸡蛋的做法步骤图,鱼香鸡蛋怎么做好吃

鱼香烘鸡蛋/鱼香鸡蛋的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱鱼香烘鸡蛋/鱼香鸡蛋的制作材料:主料:鸡蛋,糖,醋,酱油,料酒,淀粉和水,豆酱,蒜末,葱末,姜末 教您鱼香烘鸡蛋/鱼香鸡蛋怎么做,如何做鱼香烘鸡蛋/鱼香鸡蛋才好吃1)鸡蛋3只,打散在碗中,稍微放一点点盐,打匀。

2)锅热油,倒入鸡蛋,转小火,烘成一个大的厚的蛋饼。滑出到盘子里,切块。

烘蛋的间隙,用糖,醋,酱油,料酒,淀粉和水兑成小半碗汁。 3)锅热油,加剁碎的郫县豆酱,蒜末,葱末,姜末一起炒出香味,倒入碗里兑好的汁,搅拌,烧开以后,把烘好的鸡蛋块儿倒入,炒匀了,盛出来。

再撒上一点葱花装饰一下就好了。说着罗嗦,其实,很省事的一个菜。

4)出锅了。

2.鱼香鸡蛋做法

原料:

鸡蛋、木耳、青红椒、葱蒜。

做法:

1、取三枚鸡蛋入碗,加少许盐,再两滴白醋可使炒出来的蛋既松嫩又可口,打成蛋液,最好打成表面起一层泡沫,这样炒出来的鸡蛋更篷松;

2、木耳发好,去除根蒂,用手撕小; 青、红椒切成块; 生姜切丝,也可以切成姜末,我家有人不喜欢吃姜,切成丝吃菜时可以很容易找到,并将其剔出。可以只取姜味,不必吃到姜,有同样情况的朋友可以一试; 大蒜切成末; 糖、醋、酱油、料酒、淀粉,再加少许水调和,勾兑成汁待用

3、锅入油,稍微多一些,鸡蛋很吃油,最好用平底锅,煎的蛋饼更有形,受热也会更均匀,我条件所限,就用炒锅煎的,品相不好,大家见谅哈~~煎出蛋饼后盛出放在砧板上,切成菱形状,再入碗备用

4、起油锅,爆香姜蒜末,加入一勺豆瓣酱,先后放入准备好的青红椒和木耳,翻炒均匀后倒入兑好的调味汁,翻炒均匀,待烧开后,放入切好的蛋饼,炒匀,即可出锅装盘。

鱼香木耳炒鸡蛋,鲜咸适口,开胃下饭,夏日里的美味佳肴!

3.厨房高手告诉我鱼香鸡蛋的做法

《鱼香鸡蛋》 主创:葛尔路琪 备注:此菜谱为两人份量,配以凉菜米饭,让人食欲大开。

原材料:鸡蛋四枚,水发木耳适量,水发鲜笋(玉兰片)一头(选小个的),葱姜蒜少许,色拉油,调味品包括:盐、糖、醋、料酒、郫县辣酱、干辣椒。 准备工作: 首先,将木耳提前用凉水发好,提前一天就把那种超市里买的压缩包装的木耳干取出,掰下半块,或者用菜刀从中间剁开,取所用的一半放在一个干净的深容器中,放上足够的凉水,不宜过满,否则木耳膨胀后会将水溢出。

然后放进冰箱里,第二天做饭的时候便可以用了。然后将从超市里买来的真空包装的鲜笋打开,从中间一剖为二,这时你会发现在鲜笋的内壁上有很多白色的块状物质,不要惊慌,这些是碱块,是在鲜笋制作过程中残留然后低温保鲜十结晶出来的,你只需要把它们用清水冲洗过后就没事了。

材料制作: 首先选择一些耳片大而肥厚的木耳,控净水分,然后用刀稍微切改成一厘米左右的条丝,同样鲜笋也需要改刀成玉兰片,然后再切成细丝。然后把这两样材料放在一起,放进漏筐空干多余的水分。

再谈后准备姜末、蒜片和葱丝,取出三至五颗干红辣椒,备用。 取出四只鸡蛋,将其按一个方向打匀,其中放少许食盐,增味。

这些工作做完后,把郫县辣酱取出两大勺子,放入一个较大的佐料碗中,加如少许热水搅拌,使其融化,然后放入适量食盐,多量白糖,还有少许料酒和醋。切忌,厨房小帖士葛尔路琪告诉您,这到菜中千万不要放酱油,否则色泽会十分难看,并且口感过重。

这样,大致的准备工作便做好了。 烹调过程: 首先,取出一支平底煎锅,将其烧热,确定已经将锅中水分烧干并达到掌心放于其上就感觉热量的时候,这便刚刚好了。

然后到入色拉油,少许,没过锅底便可,待其微冒薄烟,立即将火关小,把事先准备好的蛋液取来,向中心洒入适量,满满晃动煎锅,使其满于整个锅底,而此时用蛋量是蛋液的一半。 这时可以把火略微加大,待鸡蛋基本定型,用木铲轻轻翻动鸡蛋四周,然后盖上锅盖(我用的是透明的,比较好观察材料的变化),关小火,不到一分钟,鸡蛋变会基本凝固,然后可以用铲子稍微铲动鸡蛋饼下部,让其完全脱离煎锅,这时将其在锅中对折,便可以轻松取出了。

用同样的方法把剩余的蛋液也按此方法做好,然后待其稍微变凉,把它们两折成四层,由一头开始用熟食刀切成半厘米左右的细丝,用筷子轻轻挑开,放在一旁待用。 现在我们取来炒菜锅,厨房小帖士葛尔路琪温馨提示,建议使用厚一些的铁锅。

一是薄锅容易糊底,二是老式铁锅在做饭的时候可以因受热让菜品增加铁元素,对身体有好处。 将锅做热,然后到入热油适量,这时待油还未很热放入干红辣椒,将其炸黑后取出,这时你会发现油锅中的热油已经带有了很好闻的辣椒的香气。

这时有些朋友就问了,哎,你不是准备郫县辣酱了么,为什么还要炸辣椒啊?是这样的,因为郫县辣酱是一中腌制辣酱,原料在腌制的过程中已经被别的调味品篡改了其原有的味道,比如其中的蚕豆豆瓣等,所以这里炸出一些辣椒油是为了不仅满足人们的味觉,同时也让人们的鼻子享受美食的快感,这样才有古人和今人常说的“色香味意型”的境界。 好,这时我们先把笋丝和木耳放进油锅用热火断生,大约翻炒个两三分钟,我们变可以发现这时的材料已经被热油激炒的有了菜香的味道,然后我们把切好的葱姜蒜放入锅中,待呛出香味后淋入准备好的调料汁,旺火烧制,并将其搅拌均匀,然后稍微利用多余的汤汁把菜烧一下收一下汁,然后放入鸡蛋丝,关火并翻炒两下,淋入明油,即可出锅。

厨房小帖士再度出场,葛尔路琪为您解答为何不把鸡蛋多炒一些时间。其实很简单,鸡蛋本身没有添加别的淀粉类添加物,所以本身缺乏韧性,容易损坏形状,故不能多次翻炒,只要味道粘到便可以了。

况且在最初处理的时候鸡蛋里也加了适量的食盐,这就保证了成菜的鸡蛋不会和其他材料比起来十分口淡。 还有就是有的热心观众会问我,哎,小葛,你说用不用勾芡啊,要我说不用,本来这菜的汤就少,又何况我在之前为了突出口感,加了多量的糖,也起到了一些黏合作用,所以这里我们不用勾芡,这中程度刚刚好! 装盘:这我就不管了!然后就请你尽情的享用吧! 评价:色泽诱人,口感适中,鱼香味足,鸡蛋香滑,笋丝清脆,木耳黑亮,招待亲朋,实属佳品。

鱼香鸡蛋的

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