鸡蛋黄加油打出来能做什么菜肴(生蛋黄怎么制作菜肴)

1.生蛋黄怎么制作菜肴

2。水煮蛋。

用料:鸡蛋1粒,水半锅。半小匙盐。

做法:盐放入水中,煮滚,水沸腾后,将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开,加些醋可以使蛋白凝固防止流出来,煮好后马上放入冰水中,这样蛋壳会比较好剥。

煮的时间:

三分钟,蛋白凝固幼嫩,蛋黄半熟。

六分钟,蛋白凝固,蛋黄半熟。

十分钟,蛋全熟。

3。水煮菏包蛋

用料:鸡蛋1粒,水2公升,盐1大匙,醋半杯。

做法:盐加入水中煮滚,加醋,把蛋打入碗中,用小火,把蛋倒入水中,当蛋自然成形后捞起放入冰水中,在把蛋的周围修整齐,再放入水中三分钟捞起就行了。

4。生煎荷包蛋

用料:1粒蛋,2汤匙油,1/4碗水

做法:用小火烧热镬,放入两汤匙的油,打入蛋,当蛋开始凝结时,将水倒入镬中,再慢煮至自己要的熟度。

5.菜莆蛋

用料:咸菜莆1包,鸡蛋3粒,蒜茸少许。

做法:鸡蛋打入碗中打散,将菜莆浸泡在水中,用手用力抓拿,去掉水挤干。烧热镬,放入半碗的油,略热下菜莆炒,下蒜茸,炒至菜莆干香,将鸡蛋慢慢下镬,用小火慢慢煎至两面金黄即行了。

6。菜豆蛋

用料:长豆4条,鸡蛋3粒,蒜茸少许。

做法:长豆洗净切细粒,蛋打入碗中打散,烧热镬,下半碗油,略热,用中火,下长豆和蒜茸炒,炒半分钟,下鸡蛋煎,煎至两面金黄,洒些酱油翻一翻,离镬即行了。

7。肉碎煎蛋

用料:肉碎100g,鸡蛋3粒,青葱1棵切粒。

做法:肉碎洒些胡椒粉,酱油搅匀,鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散(打至起泡),烧热镬,下半碗油略热,下肉碎炒,炒熟馑橄录Φ凹澹?渲腥绻?⒕跤筒还豢梢约有┯停?蛑芪Ы剑?逯亮矫娼鸹凭托辛恕?

8。虾仁煎蛋

用料:虾仁100G剁碎,鸡蛋3粒打散,青葱1棵切粒。

做法:烧热镬,下半碗油烧热,下虾仁炒熟,下鸡蛋青葱煎,煎至两面金黄,剩起洒些酱油就行了。

9。大葱煎蛋

用料:大葱2粒切细,鸡蛋3粒打散。

做法:烧热镬,下半碗油,略热下大葱炒,炒几下下鸡蛋,用慢火慢慢煎至两面金黄,盛起去掉多于的油,洒些酱油就行了。

10。腊肠煎蛋

用料:腊肠2条去肠衣切片(薄或厚由自己的喜好),鸡蛋3粒打散。

做法:烧热镬,下1/4碗油,用中火下腊肠炒几下,再下鸡蛋煎,煎至两面金黄,剩起去掉多余的油,洒些酱油就行了。

炒腊肠是小心别炒焦,当炒腊肠时,腊肠会释放出油出来。

2.鸡蛋黄可以做什么甜点

可以做蛋黄小饼干。

做蛋黄小饼干的方法步骤如下:

所需原材料:

1、主料:蛋黄4个、奶粉30克。

2、辅料:白糖20克、柠檬汁2滴。

第一步:先准备好4个蛋黄。

第二步:然后往里面加入白糖。

第三步:紧接着将蛋黄打发。

第四步:打到拿起搅拌器泡不会马上消。

第五步:然后就可以加入奶粉了。

第六步:然后装入裱花袋里。

第七步:挤成大小差不多形状。

第八步:放入烤箱140度烤20分钟。

第九步:20分钟之后就烤好了。

3.用鸡蛋清挂糊过油做的菜

挂糊是我国烹调中常用的一种技法,行业习惯称“着衣”,即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高,即粉糊受热后会立即凝成一层保护层,使原料不直接和高温的油接触。这样就可以保持原料内的水分和鲜味,营养成分也会因受保护而不致流失,制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形与色的美观,增加营养价值。挂糊的种类很多,比较常用的有以下几种:

1.蛋清糊

也叫蛋白糊,用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发,只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可,一般适用于软炸,如:软炸鱼条、软炸口蘑等。

2.蛋泡糊

也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打,打至起泡,筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看,外观形态饱满,口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸,如:高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类,如:高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制作蛋泡糊,除打发技术外,还要注意加淀粉,否则糊易出水,菜难制成。

3.蛋黄糊

用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄,一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜,食用时蘸调味品即可。[美食中国]

4.全蛋糊

用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单,适用于炸制拔丝菜肴,成品金黄色,外松里嫩。

5.拍粉拖蛋糊

原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉,然后再挂上一层糊。这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法,如:软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可以使原料挂糊均匀饱满,吃口香嫩。

6.拖蛋糊拍面包粉

先让原料均匀的挂上全蛋糊,然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等,如:炸猪排、芝麻鱼排等,炸制出的菜肴特别香脆。

7.水粉糊

就是用淀粉与水拌制而成的,制作简单方便,应用广,多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩,如:干炸里脊、抓炒鱼块等。

8.发粉糊

先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀(面粉与淀粉比例为7:3),然后再加水调制。夏天用冷水,冬天用温水,再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒,以增加光滑度。适用于炸制拔丝菜,因菜里含水量高,用发粉糊炸后糊壳比较硬,不会导致水分外溢影响菜肴质量,外表饱满丰润光滑,色金黄,外脆里嫩

4.蛋黄能做什么

蛋黄酥的做法(甜品点心) 中式酥皮点心分大包酥和小包酥,大包酥类似做西式起酥点心,大油皮包入大油酥,优点是速度快、效率高、可大量制作,缺点是不容易擀均匀,油酥层次少,酥松性差。

我们自家制作常用的做法是小包酥,油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷,优点是容易擀卷,层次清晰,酥松性好,缺点是速度慢、效率低,不适合大量制作。 用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等,其中以猪油的延展性最佳,液体油比较不合适。

油酥烤焙时受热,油脂中的水分蒸发,使粉粒之间形成空隙,其中的空气膨胀,从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的,一般油皮为100%时,油酥比例经常用66%、60%和50%,如果油皮过多,则表皮较硬,酥松性差;如果油酥过多,容易破皮和露酥。

起酥点心的制作过程有许多相同之处,小包酥制作油酥皮的过程如下。 蛋黄酥的制作过程如下图。

说明: ⒈油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。 ⒉油皮和油酥的软硬度要相当。

⒊制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。 ⒋擀卷时力度要均匀。

⒌擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多。 ⒍擀卷前的松弛要充分。

⒎蛋黄液需要刷两次,我只刷了一层,所以颜色比较浅。 还可以做菜啊 蛋黄排骨 材料:肋排、鸡蛋、姜、大蒜、五香粉(可以根据自己喜欢的口味自己调制)、酱油、醋、葱、香菜、生粉、盐 做法: 1、将买回的肋排洗净,剁成5cm长短。

锅里放水煮开,将排骨过水,去血腥; 2、捞出排骨,沥干水分待用 3、大蒜,姜、葱、香菜切末待用 4、将酱油、醋、五香粉、生粉、以及切好的大蒜,姜、葱、香菜末、盐倒入一个容器内拌匀,然后将沥干水分的肋排放入腌制。并且用保鲜膜密封好容器,放入冰箱2小时。

然后拿出来上锅蒸30分钟。 5、鸡蛋取蛋黄,锅里放油,将蒸好的肋排裹上一层蛋黄,下锅炸至金黄色即可出锅盛盘了。

冬瓜蛋黄羹的做法 原料: 冬瓜100g 蛋黄一个 姜两片 湿淀粉10g 清水500g 冬瓜蛋黄羹的做法: 1、冬瓜去皮去瓤洗净后切碎丁,鸡蛋煮熟,去蛋清留蛋黄备用 2、砂锅中放入清水、姜片煮开 3、放入冬瓜丁煮熟 4、蛋黄切碎,放入锅中煮一分钟,加湿淀粉勾芡即可。 蛋黄焗玉米仁的做法 原料:鸡蛋黄(有用咸蛋黄的)、玉米粒、胡萝卜 配料:淀粉(我用的面粉)、色拉油(我用的花生油) 、盐、糖、味精 做法: 1、玉米粒中加少许水(以碗底不积水为宜),让水与玉米粒充分的混匀然后边向里面加面粉边不停的搅拌(不要用筷子,直接用手颠碗,让他们自己搅),尽量让每粒玉米均匀的沾上生粉(如图1、2),多余的生粉倒出。

2、锅内放油,油五成热后放入玉米粒,炸成金黄色捞出,控油。 3、锅内留底油,加入蛋黄翻炒。

(如图4)然后加入胡萝卜沫和炸好的玉米粒,拌匀。关火后,加入盐、糖、和味精。

装盘。 注意:油温不宜过高,不然玉米粒会炸老。

蛋黄焗南瓜的做法(餐厅中常点的家常菜) 材料:老南瓜熟鸭蛋黄 调料:盐生粉 步骤: 1.老南瓜去皮切条,蛋黄用小勺碾散(越散越好)。 2.南瓜条放进加了少许盐的开水里煮到六分熟,起锅过凉后沥干水份。

3.沥过水的南瓜条,加生粉,让每根南瓜都被包裹 4.锅里放多点油,下南瓜条,表面炸硬之后捞出沥油。 5.锅内放少许油,下咸蛋黄炒至起泡后倒入炸好的南瓜条。

6.轻轻翻动,让每根南瓜条都沾上蛋黄即起锅装盘 PS: 1.南瓜最好挑红心的老南瓜,做出来颜色更漂亮。 2.步骤2里加盐是为了让南瓜的甜味更好的释放,所以量一定不要多。

3.煮南瓜时,六分熟就好了。太熟后面炸过后沾蛋黄会容易断。

4.咸蛋黄的用量,酌情增加哈,我这个蛋黄有些少了点。

鸡蛋黄加油打出来能做什么菜肴

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