鸡蛋肉春卷的做法大全图解法(鸡蛋春卷怎么做)

1.鸡蛋春卷怎么做

材料:春卷皮,叉烧50克,芋头1个,猪肉100克,韭黄20克,豆芽20克,盐5克,味精6克,砂糖8克。制作过程:1、把叉烧、芋头、猪肉切丝,韭黄、豆芽切段,加入盐、味精、砂糖,拌匀成馅料。2、包起馅料,先把两边皮对折,再卷起成圆筒状。 3、收口处涂上面糊,粘紧。放入140-150摄氏度的油锅中炸至金黄色即成。 鸡蛋卷的做法很简单, 第一步:3只鸡蛋打入碗里,按照每一只鸡蛋加1/2小匙糖一小捏盐的标准来放调料,这里我用了3只鸡蛋,所以呢,就加了3个1/2小匙糖和三小捏盐,然后,打散。 第二步:准备一个平底不粘锅,有我用的这种方形的锅最好,要是没有的话,普通的圆形锅也行,中火加热,然后,倒上一点油,晃动锅子使锅底都沾上油(或者用铲子来把油抹匀一层也行) 第三步:把打散的蛋液,倒入1/4在锅里 第四步:晃动锅子,使得锅底铺满蛋液。 第五步:锅里的蛋液表面将凝未凝的时候,用一双筷子,从锅子的顶端开始,朝着自己胸前的方向,把蛋皮卷起来,成一个圆柱形。 第六步:把卷好的蛋卷用筷子推向锅子的顶端,然后,把碗里的蛋液再倒入锅里(比第一次倒入的要稍微少一些),然后,还是晃动锅子,让蛋液铺满空出来的锅底。 第七步:然后,再用筷子把蛋卷从锅子的顶端开始,朝着自己胸前的方向卷,卷起来之后,再推向锅子的顶端,再倒入一些蛋液,再铺满锅底,再卷起…… 嗯,其实,也就是说,在这一步,就一直重复刚刚说过的第五步和第六步的动作,直到最后把所有的蛋液都用完,蛋卷也卷成了一个大大的卷子为止。

2.鸡蛋春卷怎么做

炸春卷

主料:肉丝800克,鸡蛋8个,面粉350克,青韭菜300克。

辅料:酱油50克,精盐10克,水淀粉70克,植物油2公斤(实耗250克)。

制法:(1)将青韭菜切成2厘米长的段;肉丝放入盆内;用精盐、水淀粉上浆,下入温油锅肉,滑散后捞出沥净油,再放入锅内,加酱油、精盐、韭菜稍加热炒一下,制成春卷馅。(2)将鸡蛋打入小盆内,加入面粉、水调成稀糊,用炒勺摊成10张皮子,一切两半待用。(3)将皮子放在菜板上,卷入馅,在封口处抹上面糊,封口,制成20个春卷生坯待用。(4)将油放入锅,烧至六七成热时,投入春卷,炸成金黄色捞出即成。

特点:色泽金黄,香咸酥脆,馅心鲜美。

制作关键:制春卷时要注意把口粘住,不然一下锅容易炸散。炸春卷时油温不能太高,否则炸不透,而且容易把春卷炸糊。

3.鸡蛋春卷怎么做

鸡蛋春卷的做法

主 料:鸡蛋4个,面粉100克,菜油或化猪油100克,椿芽、粉条、绿豆芽、熟猪肉各100克、竹笋、莴笋、蒜苔、榨菜各50克、老姜、白糖各25克、香油30克、酱油、味精、胡椒粉、花椒面各适量,红辣椒油适量。做 法:将鸡蛋打破盛入碗内,搅散后加入面粉、冷水和少许盐搅拌均匀,调成蛋面糊备用。锅置旺火上,下菜油或猪油烧热,接着将蛋面糊用小勺舀2-3勺下锅,速摊成一张张直径为12-14厘米的圆形春卷皮。另将熟猪肉(火腿或腊瘦肉亦可)、竹笋(煮熟)、莴笋、榨菜、蒜苔等切成丝;将粉条、绿豆芽焯一下水再将椿芽,老姜洗净切成末,加入红油、花椒面、味精、胡椒粉、酱油、白糖等拌匀作为春卷馅;将馅裹上春卷皮炸熟装盘即可。

4.鸡蛋春卷怎么做好吃,鸡蛋春卷的家常做法

食材明细

荠菜8棵

鸡蛋1个

馄饨皮1个

淀粉3克

油300ml

盐1匙

咸鲜口味

炸工艺

十分钟耗时

简单难度

荠菜鸡蛋春卷的做法步骤

1

荠菜洗净,快速过开水,控水后切碎

2

一个鸡蛋磕入碗中

3

鸡蛋打散后入电饼铛摊成鸡蛋皮

4

鸡蛋皮切碎后与荠菜碎混合,加入少许盐

5

另备一个小碗,调点淀粉水

6

取适量馅料放在馄饨皮上,如图位置

7

卷一下再卷一下,然后两边折起,用手稍带点劲压下折边,头边抹点水淀粉,然后卷到头封口

8

依次包好所有小春卷,那两个小球是女儿揉出来的,呵呵

9

油烧热逐个放进锅中炸至金黄即可

10

开吃

小窍门

馅料里放盐即可,吃野菜就吃它与众不同的味道,不过因人而异吧,蛮好吃的,简单易做

5.蛋皮春卷的做法

原料:

鸡蛋、猪肥瘦肉、小白菜、韭菜尖、五香粉、姜末、盐、绍酒、菜籽油。

做法:

1.把鸡蛋打成蛋汁,摊成薄蛋皮;

2.将猪肉剁成末,加盐、绍酒、姜末调匀,加进剁碎的小白菜、韭菜段、五香粉与肉末,搅拌成陷;

3.将陷摊放在蛋皮上,包好,制成蛋皮卷;

4.将菜子油烧至七成熟,下入蛋皮卷,炸制呈金黄色时捞出,切断,即成蛋皮春卷段。

特点:

皮酥脆、馅香嫩、色金黄。是陕西著名特色风味小吃。

6.鸡蛋春卷怎么做好吃,鸡蛋春卷的吃法

主料韭菜50g鸡蛋2个辅料油适量盐适量步骤1.将韭菜择净,清洗后控干水分2.切成碎段3.鸡蛋打散4.将韭菜放入鸡蛋液中5.放入少许盐拌匀6.锅中放入适量油7.将韭菜鸡蛋液倒入8.翻炒成熟即可出锅备用9.春卷皮备好10.取适量韭菜馅放在春卷皮上11.菱形放置,先将底角折起,然后再收起两侧的边角12.对角卷起,上角抹少许水或面糊粘住即可;13.全部做好备用。

14.锅中倒入适量油;15.锅中油烧热,放入春卷。16.中小火炸制春卷金黄。

17.捞出放吸油纸上沥油即可食用。18.鲜美清香的春卷做好啦,请品尝吧。

7.春卷的具体做法.

春卷

准备馅料:我们的春卷馅料包括:

1.荤料:虾仁、切小块的鱼饼、炒猪肉丝、鸡蛋皮切的丝

2.素料:沙葛丝(注,沙葛就是地梨,英文为:jicama root)、芽菜(bean sprout)、韭黄(或韭菜chrive)、老爸豆腐干切丝

由于春卷馅料根据各人口味,随意性很大,不必全部备齐,也可以换成其它材料,如,猪肉丝可以换成火腿丝、鸡肉丝等。但是馅料必须是有味道的熟料,最好有荤有素(吃素的就全素好了,可加胡萝卜丝、木耳丝、素火腿丝等。但是全荤的馅料就不好吃了),并且要避免馅料渗出水分。

加工馅料:

1,荤料加工:

1-2个鸡蛋磕碗中,加盐适量、生粉(即芡份)、生油各少许,搅打均匀,烧热平底不粘锅,加油半汤匙搪锅,然后下打好的鸡蛋浆,摊成鸡蛋皮,并将鸡蛋皮切成小指长的细丝;

速冻虾仁彻底解冻(我按每个春卷放一颗虾仁计算的),稍稍冲洗,沥干,加胡椒粉少许、盐1茶匙、糖少许拌均匀,放微波炉高热1分钟,取出沥去汁水,晾凉;

现成买的鱼浆1/3磅,加猪肉糜2汤匙(也可不加猪肉),细葱花一把(或切极碎的芫荽)、盐糖胡椒粉生粉适量,顺着一个方向搅拌均匀上劲,放热油锅中摊平,两面煎金黄,取出切指头大小的小块(做鱼饼可一次做多些,吃不完可留下次炒菜用,很香的!)

猪肉切丝,加酱油、糖、生粉及料酒少许拌均,下油锅中炒熟,沥干汁水备用;

2,素料加工:

沙葛1个(成人拳头大小),去皮,切丝,然后下5成热的油锅中煸炒,下1大汤匙蚝油,炒均匀,约7成熟就可上碟,沥去汁水;

芽菜(绿豆芽)摘洗干净,烧一锅开水,水中加料酒几滴、盐1-1.5茶匙,煮沸后放绿豆芽,焯至豆芽刚刚变色,立即倒入漏勺沥干水分,上碟晾凉,千万不要煮太久!

韭黄或韭菜摘洗干净,切段,然后用沸水冲一下,上碟

老爸豆腐干切成丝

包春卷:

我妈妈把每样馅料各取一些,放在摊开的春卷皮上,大约是四方形春卷皮的其中一个角的附近,然后把那个角叠到馅料上,再向前卷卷,把两边的另外两个角叠向中间,最把春卷向前卷一下,然后用湿手指在最后一个角上沾沾,把这个角粘上,就包好了,就是象包包袱那样包。另外春卷皮包装袋背后可能有包春卷的说明

煎春卷:

平底锅中下油,烧热,下春卷,中火,煎至两面金黄,注意火候,要不时翻翻,不要煎糊了,而且翻过来后要下油,春卷皮要吸足油分,才会煎得又香又酥又脆!^_^

两面煎至金黄后上碟,用厨房吸油纸稍吸油分(当然也可以炸,但是煎没有炸那么油腻,而且同样香脆)

如果把每条煎炸春卷斜切成两块,然后沾急(口字旁的急)汁同吃,就是广东茶楼的吃法了!

要诀:

1,馅料总结为:“有荤有素,有味无汁”的八字诀。炒素菜料的时候,不下盐,这样菜就不容易出水,而且改下蚝油,既能带出咸味,又鲜美可口。如果菜料出水,弄湿春卷皮,春卷就不容易煎脆了。

2,炒荤料要熟,但是炒素料不要过熟,因为煎的过程中的热量会最终令素菜料全熟而且将素菜的汁水留在馅料中,这样吃起来才外脆里鲜而且咬起来有少许鲜美的菜汁!

3,打鸡蛋时下些生粉,这样摊出来的鸡蛋皮会更均匀

4,搅鱼浆的时候千万不要下油同搅,否则材料不容易粘连

5,煎春卷的过程中要注意下油和火候,如果油分不够,春卷容易局部黑糊,影响味道。

6,如果包的时候包破了,有口子,可以撕一小片春卷皮,沾点水帖在破了的口子上,煎的时候先煎这个破了口子的地方,春卷皮子一加热就粘紧了

鸡蛋肉春卷的做法大全图解法

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