如何鸡蛋清蒸鱼(鸡蛋蒸鱼的做法)

1.鸡蛋蒸鱼的做法

鸡蛋蒸鱼的做法

步骤21131

先将鱼5261洗干净,用料酒、盐,腌制4102半小时去腥味

步骤2

讲鸡蛋加水搅匀,加1653盐、鸡精调好备用

步骤3

鱼腌制好洗干净,将碗底铺点蒜、葱,然后将鱼铺在上,浇蛋酱,上锅蒸,出锅时候放点香菜、海鲜酱油,味道很鲜美、肉嫩

2.鸡蛋蒸鱼怎么做

鲫鱼蒸蛋

材料:鲜活白鲫鱼1条(重约8-10两/300克),鸡蛋4只,熟金华火腿幼粒约1汤

匙,葱粒少许。

腌料:姜汁1/2茶匙,绍酒1茶匙,盐1/3茶匙,生粉、胡椒粉各少许。

调味料:上汤(或水)5/8杯,盐3/4茶匙,生抽1茶匙,麻油、胡椒粉各少许。

做法:

1、鲫鱼去鳞,剖洗净,抹干,将腌料拌匀,涂匀鱼身肉外,略腌片刻,待用。

2、鸡蛋打散后,加入调味料,拌匀,注入一深碟内,将腌透鲫鱼排放在蛋液中,备用。

3、烧滚约半锅清水,用中火将上项处理好蛋料,蒸至凝固及鱼熟,取出,洒上火腿粒及葱粒,并浇上适量

滚油(或熟油),可趁热上桌供食。

注:可用其他鲜活鱼,例如鲤鱼或加州鲈鱼等。

3.鸡蛋蒸鱼怎么做

鸡蛋蒸鱼片的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 补血食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 口味:咸鲜味 工艺:粉蒸 鸡蛋蒸鱼片的制作材料:主料:鸡蛋100克,草鱼100克调料:盐4克,味精1克,猪油(炼制)3克 教您鸡蛋蒸鱼片怎么做,如何做鸡蛋蒸鱼片才好吃 先将鸡蛋用精盐1.5克、味精打匀,加入清水150毫升再搅匀;再将鱼片用精盐2.5克、熟油拌匀放在深碟里,把搅匀的鸡蛋倒入碟中捞匀,随放在笼内蒸至熟便成。

小帖士-食物相克:鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

4.怎样做清蒸鸡蛋

清蒸鸡蛋羹 菜系及功效:家常菜谱 肝调养食谱 青少年食谱 益智补脑食谱

口味:咸甜味 工艺:清蒸

清蒸鸡蛋羹的制作材料:

主料:鸡蛋200克

调料:盐2克,白砂糖2克

制作:

1. 将盆中注入清水,把鸡蛋打入搅匀,放入蒸锅中蒸15分钟取出;

2. 将锅置于旺火上,放入清水,加入白糖、精盐烧制;

3. 待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。

基本资料 工艺:清蒸

口味:咸鲜味

主料:鸡蛋(150克)

辅料:猪肉(瘦)(25克)

调料:香油(5克) 酱油(5克) 盐(2克) 大葱(5克)

类别:家常菜 老人食谱 幼儿食谱 [编辑本段]制作工艺 1. 将猪瘦肉剁成肉末。葱洗净切成末。

2. 将鸡蛋磕入碗内打散,加入精盐、酱油、葱末、猪肉末,再加入清水200克,充分搅匀,放蒸锅内小火蒸12分钟,取出,淋上香油即成。

菜品口感:

咸香软嫩。

5.怎样蒸鸡蛋羹蒸的很嫩,蒸几分钟

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。

但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点: (1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。

也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。

最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。 (3)忌蒸前加入调味品。

蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。

这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。 (4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。

由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

巧蒸鸡蛋羹: 在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀,做出来依然又滑又嫩. 蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。

气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

蒸鸡蛋羹新技术 当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状,水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试: 1、加水量:一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水,加1份水鸡蛋羹硬一些,加3份水鸡蛋羹软一些。根据你的需要适当选择; 2、加水类别、温度:加水时要加30度左右的温开水(不要用自来水); 3、其他辅料:适合你口感的适量食盐,葱花; 4、充分搅拌均匀:一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水,一只手旋转容器,直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止; 5、在蒸锅里放足够的水,把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸,蒸锅水开后记时间,开锅后再蒸10分钟即可; 6、从蒸锅里取出鸡蛋羹,根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料,即可食用。

注意几点,定会蒸出好吃的蛋羹: 1.蛋和水的比例约为1:2; 2.要加温水并与蛋液充分搅匀; 3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下; 4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗,小火蒸至蛋液凝固即关火。 一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。

我做的鲜虾鸡蛋羹又香又嫩哟! (放海鲜的最好吃了) 原料:鸡蛋两个、鲜虾仁50g 辅料:葱、花生油、盐 作法: 鸡蛋打在碗中,放入剁碎的虾仁和少许的葱末、盐和花生油打匀(注意一定要把鸡蛋泻开,以表面出现许多的小气泡为准)。 然后,取一杯100毫升80度左右的水,一边打一边放开水,直到鸡蛋完全松散为止(注意;水可多可少按个人口味,但是一定不要一次全部倒入,要一边打一边放)。

最后,锅内放水上火,将碗直接放在水中蒸10几分钟就OK了(注意:水开以后一定要把火关小)。 按我的方法做出来的鸡蛋羹绝对有够营养又鲜嫩无比,你一定要试试的 具体做法是滑嫩的鸡蛋羹。

因为一个人吃,用小号带盖的微波容器,只打了一个鸡蛋,小心搅动不让它出气泡,再往里面慢慢注进调好盐和生抽的凉开水,搅匀。我是用铁锅蒸的,多些水烧开里面放上电饭煲用的蒸架,把调好的蛋液盖好盖子放进去,用一根筷子支起锅盖使它无法盖严,中火蒸上20分钟左右。

出来的效果很好,平平滑滑,像妹妹说的那样舀起来像豆腐脑一样会微微颤动。可能是生抽放得有点多,所以蒸出来是巧克力色的。

我用紫菜,海蜒干,虾仁末,葱花,一点生抽,一点芝麻酱,一点芝麻油,调了些汁洒在蒸好的鸡蛋羹上面。 如何制作没有气泡的鸡蛋羹呢?教你一个好方法: 1.打开2个鸡蛋加入一小勺盐,打飞 2.边打边加入30-40度的温水,打到气泡为止 3.加入的水越多,鸡蛋羹越嫩 4.放入锅中蒸5分钟左右,即可 参考资料: http://211.157.7.77/printpage.asp?BoardID=76&ID=14975 做法: 1.新鲜鸡蛋一个。

磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。 2.现在加水。

最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。

3.水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。

就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。呵呵。

4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。

5.好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜,全*这。

6.怎样蒸鸡蛋羹才能又嫩又鲜

主料:鸡蛋2个

配料:盐、生抽、香油各少许,香葱,温开水

工具:保鲜膜

做法:

1. 将两个鸡蛋磕入碗中。

2.用筷子顺时针打散,多打一会儿因为蛋清里的一部分是不容易打散的。打不散蒸出来的鸡蛋羹会有硬块而且发白。然后按照一比三的比例到入温白开水。一定记住是温白开水。直接用自来水就容易有气泡。水的比例少于三鸡蛋羹发硬,多于三不成形。

3.放一点盐,不要太多继续打匀,让盐分充分化开。滤掉蛋液上面的气泡。

4.如果碗有盖就把盖子盖上,没有盖子可以用保鲜膜蒙上。别嫌麻烦这个环节很有必要。你要是特别嫌麻烦,就改成煮鸡蛋吧!那个省事。

5.保鲜膜上扎几个孔,散汽用的。上锅蒸,锅开后十分钟关火,先别着急拿出来焖一小会儿再取出。

6.先到生抽再到香油,最后放些碎香葱。色香味俱全!

扩展资料:

蒸鸡蛋羹是一种北方家常菜肴,制作原料有鸡蛋、熟猪油、虾米,成菜色泽乳黄,松软滑嫩,清香滑口,老少均宜。

营养价值

蛋白质

鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含13克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

脂肪

每100克鸡蛋中含脂肪11.1克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。

氨基酸

鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者的生物利用率。

其他

鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达毫克/100克;蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

参考资料:搜狗百科——蒸鸡蛋羹

7.鸡蛋羹怎么蒸,蒸几分钟

鸡蛋三个,打到碗里

开始往里加水:呵呵,这里同时推荐用打开的蛋壳加水,水应该是蛋液的三倍(即:三个鸡蛋大约放9倍的水,所以用蛋壳往里加水比较方便),加入的水一定要是温水,这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门

沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水,力量一定不要大,尽量让鸡蛋液不起很多泡,直到搅匀为止

依据个人口味加入盐,我喜欢放些蚝油(超市里面可以买到,李锦记的就不错),这样蒸出来的蛋羹味道好。注重:不管是加盐还是蚝油,一定不要加多,鸡蛋比较不吃盐,加多了很咸,会把这道菜的鲜味完全破坏

放入蒸锅开始蒸,注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门:等水烧开再放入蛋液,而且锅盖不能盖严(留一个指头粗的缝隙)

蒸7-8分钟后,会发现鸡蛋已经凝固,用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了

依据个人口味,起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽,起锅后倒入蒸好的蛋羹中

END

注意事项

一定要加温水,水是鸡蛋液的三倍,不要放太多的盐。蒸蛋羹时,最好给碗加个盖,可以使蛋液自上而下受热均匀,可避免表面已呈蜂窝状,而底层还没熟的情况。最佳选择是导热性好的不锈钢碗。

8.鱼蒸蛋怎么做

用料

主料

鲫鱼2条

鸡蛋2个

辅料

植物油

2汤匙

食盐

1茶匙

2片

料酒

1茶匙

1段

蒸鱼豉油

1茶匙

适量

淀粉

适量

细香葱

1根

鲫鱼蒸蛋的做法

1.

鲫鱼两条处理干净

2.

鱼身打花刀抹食盐,放入姜和料酒腌制十分钟

3.

鸡蛋打入碗中

4.

加入1/2茶匙食盐和料酒

5.

放入水

6.

用筷子打均匀

7.

过滤掉泡沫

8.

腌制好的鱼用厨房纸擦干水分,表面拍干淀粉

9.

放入热油锅

10.

将鲫鱼两面煎至金黄

11.

煎好的鲫鱼盛出

12.

鲫鱼放入蒸碗中,倒入蛋液盖上保鲜膜

13.

蒸锅烧开水后,把碗放入蒸十分钟

14.

取出撒上葱花,淋一点蒸鱼豉油就可以吃啦

如何鸡蛋清蒸鱼

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