如何打糖心鸡蛋(怎么做糖心鸡蛋)

1.怎么做糖心鸡蛋

原料:鸡蛋。

调味料:卤汁(冰糖、油、酱油、八角)。做法:1、煮蛋:常温蛋放筛子内一起入冷水中,加点盐,以中火煮;(放筛子内可一起下锅、一起捞起,让每个蛋煮的时间一致。)

2、冲水:水煮开后计时4分钟,时间一到马上将蛋移至冷水中降温;从蛋尖的一头轻轻敲碎,小心剥除蛋壳;3、泡蛋:用干净的布将蛋表面水分擦干,放入卤汁中浸泡一天即可;(确定擦干,生水会坏了一锅卤汁。)4、切蛋:卤汁愈浓,浸泡时间愈短。

溏心蛋不可用刀切,得用线绕蛋一圈,小心划开。5、制卤:先以油炒到冰糖半化,倒入酱油、水、八角(卤包)调味,煮至滚放凉。

如有现成卤牛肉汁,拿来浸泡溏心蛋也很美味。小贴士:做溏心蛋要用新鲜蛋,不可用冷藏蛋。

最重要是煮蛋时间的掌握,差半分钟都不行,要煮到蛋白熟,蛋黄仍软嫩才算成功。如果剥蛋时发现煮不够,可马上拿回锅中继续煮,否则剥开蛋就破了,很可惜。

2.怎样煮糖心鸡蛋啊

98%成功的溏心水煮蛋攻略的做法

1. 蛋放锅里,冷水放锅里。【补充一条:水一定要没过鸡蛋!!!这样成功率高!!】中火煮至沸腾。

2. 沸腾后,再煮30秒左右。(根据蛋的大小而定。)

3. 盖上锅盖。转大火。倒数,5,4,3,2,1,关火

4. 闷1~2分钟。(注意不要移开炉子,移开炉子的时间再加长。)然后,移开炉子

5. 倒掉热水,冲入冷水。再倒掉冷水,倒入冷白开水(冰的更好)。在冷白开水中剥蛋壳。可以吃了

3.人造糖心鸡蛋怎么做

人造糖心鸡蛋原料:

琼脂2克 清水120克 牛奶200克 糖 芒果 蛋壳

人造糖心鸡蛋做法:

1.将鸡蛋依次用清水洗净

2.在鸡蛋的大头轻轻磕一个小口,把蛋液缓缓倒出

3.用清水把蛋壳内部清洗干净,将水分轻轻甩出

4.把琼脂放入冷水浸泡大约15分钟

5.至琼脂吸饱水份后捞出,放入小奶锅

6.接着在奶锅中倒入清水,开小火将琼脂煮至完全溶化

7.紧接着把牛奶和适量的糖倒入奶锅中

8.取一只调羹,把牛奶琼脂液顺时针搅拌至均匀

9.把芒果削皮,用挖球器依次挖成球状

10.把提前准备好的空蛋壳放在一只小杯子上,倒入约蛋壳1/2高度的琼脂液

11.然后放入冷藏室,待琼脂凝固后取出,把芒果球小心的从蛋孔处放进去

12.接着将微温的琼脂液倒入蛋壳,继续放置在冷藏室至完全凝固即可

人造糖心鸡蛋小贴士:

一.琼脂要先用凉水浸泡十五分钟,至其充分吸饱水份后再使用,琼脂和清水的比例为1:60

二.可根据自己的口味灵活选择加入奶白色的饮品,这样做出的成品颜色才形似蛋清,如纯牛奶、杏仁露都可以

三.蛋壳可在平时炒菜时积攒,记得在鸡蛋的大头磕开一个小口,这样琼脂液凝固后可形成酷似鸡蛋底部的凹洞

四.搅拌均匀的牛奶琼脂液,先倒入约蛋壳1/2的高度,待凝固后在放入芒果球,这样“蛋黄”才能在鸡蛋的中间

五.放入芒果球后,接着倒入的牛奶琼脂液要有一定的温度(如果变凉可开小火稍稍加热一下),否则剥开蛋壳后“鸡蛋”不是一体,而会随着蛋壳的剥落而分成两半

4.怎样腌制糖心鸡蛋

腌制糖心鸡蛋方法

一、用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多

咸鸡蛋之所以能出油,那是因为蛋黄里本身就含有脂肪,腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来。土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋,所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油。

二、加白酒或黄酒能快速出油

腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒,酒的用量并不需要太多,但它们却是能让咸鸡蛋快速出油的关键,因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固,从而更快地把蛋黄里的油挤出来。

三、暴晒也是咸鸡蛋出油的关键

等咸鸡蛋腌制结束后,需要把腌好的咸鸡蛋放在太阳下暴晒半天,这也是让咸鸡蛋出更多油的关键步骤。

具体暴晒能起到什么作用不太清楚,但经过暴晒的咸鸡蛋确实能出更多的油,可能是晒去了鸡蛋中的一些水分,同时利用温度让蛋黄中的更多油脂跑出来吧。这和我们在太阳下晒的时候,皮肤会出很多油应该是一样的道理。

5.糖心荷包蛋怎么做

原料:清水一小碗,盐半小勺,鸡蛋一个。

做法:

1、干锅烧热,可以用手在锅的表面感受一下,感觉热了就关掉火。

2、关火后倒入几滴油,不用放太多,一点点就可以。

3、散入半小勺盐,把锅晃一下,使油均匀。

4、打入一个鸡蛋,不要翻动。

5、倒入少许清水(清水可以降温,并产生水蒸气),这个时候可以开小火,听见噼里啪啦的声音后关火(因为水和热油放在一起会霹雳啪啦的响)。

6、盖上锅盖,用锅里的余温来热熟鸡蛋,3-5分钟后就可以了。

如何打糖心鸡蛋

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