辣椒炒鸡蛋怎么炒不辣

1.辣椒炒鸡蛋怎样炒不腥

炒鸡蛋之前,将鸡蛋打入碗中,加入下面几种物质,能够去除腥味:

1、适量的葱、姜

2、料酒

3、柠檬汁

这些物质都能够起到作用

炒鸡蛋

用料

主料土鸡蛋3个韭菜1小把

调料色拉油适量食盐适量料酒少许水2勺

炒鸡蛋的做法

1.鸡蛋打入碗中后加点盐

2.用筷子朝一个方向用力打散,筷子的运动是个圆锥形,这个圆锥下面是碗底,锥顶在碗正上方,距离碗底6厘米左右吧,这样打可以让空气进去,让蛋清和蛋黄充分融合

3.在蛋液里加入两勺水(勺子大小如下图可以参考)

4.韭菜切碎后加入蛋液里搅拌一下

5.热锅冷油,油温7成热时倒入蛋液,划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒

6.加入几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了

烹饪技巧

做炒蛋有什么独门秘籍吗?有,听我讲来。最重要的三个窍门:

首先要把鸡蛋炒嫩了!这嫩怎么来?水和油缺一不可,油的问题很好解决,只要适当多加一点,那么水呢?鸡蛋里不是有水吗?但是鸡蛋的含水量随着储存时间变长也会减少的,所以我们可以适当加点水,加什么水呢?一般我们在炒蔬菜的时候都加温水,加冷水容易让口感变老。那么在鸡蛋里加多少水呢?一个鸡蛋,喝汤的小汤匙一勺,大的就半勺,这样鸡蛋的含水量增加了,而且会更加松软,量也会感觉多了点;

再者鸡蛋不是有股腥味吗?对的。那怎么去除呢?加料酒。料酒能去腥大家都知道,但是什么时候加呢?对。炒的时候加最好,可以让鸡蛋的腥味连同料酒蒸发出去就可以了。

最后火候怎么把握?确实炒鸡蛋非常重要,一开始油温不高,鸡蛋就不能变蓬松起来,太高就会焦糊了,所以记住先热锅,烧到几乎锅子都要冒烟了再放油,为什么呢?有人说为什么不直接把油倒进锅让油烧到冒烟?你比较一下哪个做法健康呢?你看后者都把油烧到冒烟了,那时侯油里致癌物质挥发出来了啊,这样的菜做出来就不健康了,我们要好吃,但不能让油在锅里呆的太久,所以我们只要一开始尽可能把锅烧热再加入油,当油温7成热左右,判断标准是拿筷子沾点鸡蛋液放入油锅里,看到鸡蛋液能沸腾起来就正是时候!那么放入鸡蛋后是不是一直要大火呢,这要看情况:如果你想做完整的蛋皮,那么让鸡蛋沿锅四周溢开来后要马上改小火;但是不这么讲究,那就可以用大火不断翻炒30秒就可以出锅了。

2.辣椒炒蛋怎样炒好吃

主料:鸡蛋2个辅料:火腿肠1根 辣椒2只配料:猪油、盐适量做法:1、鸡蛋打碎,搅匀。

火腿肠、青椒切丁。2、锅内放油烧热,倒入蛋液,翻炒至刚熟即关火。

用锅铲把炒好的鸡蛋捣碎,盛出。3、锅内再加油,放入青椒和火腿肠炒一会儿,再放入鸡蛋碎炒匀,加盐出锅。

一、准备青椒炒蛋的材料 菜谱主料:鸡蛋 200克菜谱辅料:辣椒(青、尖) 50克菜谱调料:植物油 60克 料酒 25克 盐 3克 各适量二、开始做辣椒炒蛋 1. 将鸡蛋打入碗中,加盐及料酒调匀;2. 把青椒切成丁;3. 炒锅上火,放油,倒入蛋液,炒熟后盛出;4. 原炒锅再把青椒炒熟,把鸡蛋倒入炒锅中炒散即成。

辣椒炒鸡蛋怎么炒不辣

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