家常菜谱鸡蛋羹

1.鸡蛋羹简单做法

鸡蛋羹

1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。

2.现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。

3.水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。呵呵。

4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。

5.好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜,全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。

6.大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !

蒸鸡蛋四忌

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点:

(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。

(4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

2.鸡蛋羹最好的做法

清蒸鸡蛋羹的做法详细介绍

菜系及功效:家常菜谱 肝调养食谱 青少年食谱 益智补脑食谱 口味:咸甜味 工艺:清蒸

清蒸鸡蛋羹的制作材料:

主料:鸡蛋200克调料:盐2克,白砂糖2克

教您清蒸鸡蛋羹怎么做,如何做清蒸鸡蛋羹才好吃1. 将盆中注入清水,把鸡蛋打入搅匀,放入蒸锅中蒸15分钟取出;2. 将锅置于旺火上,放入清水,加入白糖、精盐烧制;3. 待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。

小帖士-食物相克:鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食

鸡蛋羹的做法详细介绍

菜系及功效:美味粥汤

鸡蛋羹的制作材料:

主料:鸡蛋,盐,水,油,葱花

教您鸡蛋羹怎么做,如何做鸡蛋羹才好吃

1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。

2、现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,以冲进去就成蛋花了。

3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。

4、烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。

大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !

3.鸡蛋羹的做法

蒸鸡蛋羹的原料及做法: 原料: 鸡蛋2个(120克) 盐1克 凉开水100ml 香油1克 做法: 1、鸡蛋洗净去皮; 2、用筷子将鸡蛋充分打匀; 3、加盐、清水再次用筷子打匀,蛋与水的比例:1:1。过一下筛去掉表层的气泡(如果不是为了拍照和招待客人,这一步完全可以不要,我通常不用); 4、锅里放凉水,接着将碗放在箅子上; 5、用一个盘子将蛋液盖好;

6、盖上锅盖,大火烧开,接着转为小火,每家的炉子火力各有不同,同样是小火,有的则火力较弱,有的则火力较强,所以两个鸡蛋的量加一倍的水,大火烧开转小一般在10至15分种之间;

温馨提示:

1、蒸蛋羹时的火候是关键。蒸的时间过长,用什么办法也拯救不了变老的可能。

2、蛋液上加盖是为了防止锅盖上的汽水滴入碗内形成蜂窝,影响口感和视觉;

3、炉子的火力是不同的,同样是小火,有的则火力较弱,有的则火力较强(我用的是煤气炉),所以两个鸡蛋的量加一倍的水,大火烧开转小火(比中火小一点)一般在10至15分种之间;

4、水的最佳比例是1:1,否则过软或过硬都会失去蛋羹原有的味道;

5、蒸出尚好的蛋羹与用什么样的水没有直接的关系,矿泉水、纯净水、凉开水以及干净的生水都可以;

6、给孩子吃,为了健康,蒸蛋羹时不要用保鲜膜盖碗,毕竟是化学品;

7、蛋羹的调味,可以根据自己的喜好而定。我个人喜欢传统的味道,蒸时加少许盐拌匀,蒸熟后加几滴香油即可。

4.蒸鸡蛋怎么做最嫩

蒸鸡蛋的讲究蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。

但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点: (1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。

也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。

最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。 (3)忌蒸前加入调味品。

蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。

这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。 (4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。

由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

5.鸡蛋羹怎么做

菜系及功能:家常菜谱

鸡蛋羹原料:鸡蛋500克,面粉500克,白糖500克,小苏打20克,油150克。

鸡蛋羹的做法:

①在面粉里加入打散的鸡蛋和小苏打,拌和均匀,成面团,拼成四方大薄片,再根据需要切成长方形的小块,两块挥起来,折过来切三刀,其中两条不要切断,然后从当中穿过来,即成蛋撒形,下入八成热的油锅炸好。

②糖放入锅内,加水1000毫升,烧开撇去沫,小火慢熬,变成一赫粘度的糖浆,再把炸好的蛋撒放入裹沾,等均匀挂浆后,取出晾凉。

鸡蛋羹特点:香甜,酥脆。

鸡蛋保健功效

鸡蛋又有卵黄和卵白之分,李时珍在《本草纲目》中有云:“卵白,其气清,其性微寒;卵黄,其气浑,其性温。卵白能清气,治伏热,目赤,咽痛诸疾。卵黄能补血,治下痢,胎产诸疾。”

6.鸡蛋羹怎么烧才好吃

羊乳鸡蛋羹的做法详细介绍菜系及功效:骨质疏松食谱

口味:甜味 工艺:煮 羊乳鸡蛋羹的制作材料:主料:羊奶250克,鸡蛋50克

调料:赤砂糖20克 教您羊乳鸡蛋羹怎么做,如何做羊乳鸡蛋羹才好吃

1. 将鸡蛋磕入碗中搅散;

2. 加入红糖,用煮沸的羊乳冲熟即成。

蒸肝鸡蛋羹的做法详细介绍菜系及功效:明目食谱 益智补脑食谱 贫血食谱

口味:咸鲜味 工艺:煮 蒸肝鸡蛋羹的制作材料:主料:猪肝100克,鸡蛋200克

调料:盐2克,味精1克,香油3克 教您蒸肝鸡蛋羹怎么做,如何做蒸肝鸡蛋羹才好吃

1. 将猪肝去掉筋头,除去靠近苦胆的部分,冲洗干净,切成薄片备用;

2. 锅内加入适量冷水,烧沸后放入猪肝片;

3. 煮至八成熟时捞出,沥干水分;

4. 鸡蛋打入碗内,用筷子搅匀,加入适量冷水、盐、味精拌匀;

5. 然后把猪肝放入,上笼蒸熟,淋入香油即可。

香菜鸡蛋羹的做法详细介绍菜系及功效:感冒食谱 学龄前儿童食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱

口味:咸鲜味 工艺:蒸 香菜鸡蛋羹的制作材料:主料:香菜50克,鸡蛋60克

调料:大葱2克,姜2克,盐1克,香油1克 教您香菜鸡蛋羹怎么做,如何做香菜鸡蛋羹才好吃将鸡蛋去壳放入碗中,上屉蒸成形前放入切碎的香菜,成形后放入葱(切末)、姜(切末)、盐及香油,再蒸2分钟即可。

香菜鸡蛋羹的制作要诀:风热感冒者减少香菜、葱、姜量。

百合双耳鸡蛋羹的做法详细介绍菜系及功效:肺调养食谱 咳喘食谱 滋阴食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

口味:原本味 工艺:煮 百合双耳鸡蛋羹的制作材料:主料:百合花10克,木耳(干)20克,银耳(干)20克

辅料:鸡蛋300克,竹笋20克,菠菜20克

调料:植物油15克,大葱5克,白胡椒1克,盐2克,味精1克 教您百合双耳鸡蛋羹怎么做,如何做百合双耳鸡蛋羹才好吃1.将百合花的花瓣掰下来从中间段开,然后再放入开水里焯一下捞出来备用。竹笋切成薄片,菠菜切成段,笋片、黑木耳和银耳一起放入开水里焯一下捞出来备用。

2.将蛋清蛋黄分开放在两个碗里,分别搅拌。将蛋清倒在笊篱上慢慢的往开水锅里淋,再用笊篱捞出蛋清备用。

3.锅里放少许油煸炒葱末,炒出香味后,将适量的水放入锅里,然后将蛋清和焯好的笋片,黑木耳,银耳一起放进锅,放入白糊椒粉、盐、味精,用大火煮三分钟。

4.将蛋黄撒入开水里,倒出多余的水,把蛋黄放入锅里再煮三分钟左右的时间,最后放入菠菜和焯好得百合,这样这道百合双耳鸡蛋羹就可以食用了。

银耳鸡蛋羹的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 肺调养食谱 气血双补食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱

口味:甜味 工艺:煮 银耳鸡蛋羹的制作材料:主料:银耳(干)5克,鸡蛋50克

调料:冰糖60克,猪油(炼制)5克 教您银耳鸡蛋羹怎么做,如何做银耳鸡蛋羹才好吃1. 将银耳放入盆内,加入温水适量,浸泡约30分钟;

2. 待其发透后,摘去蒂头,择净杂质,用手将银耳分成片状;

3. 然后倒入洁净的铝锅内,加水适量,置旺火上烧沸;

4. 移文火上继续煎熬2~3小时,待银耳熟烂为止;

5. 将冰糖放入砂锅中,加水适量,置文火上溶化成汁,用纱布过滤;

6. 将鸡蛋打破取蛋清,兑入清水少许,搅匀;

7. 倒入锅中搅拌,待烧沸后,撇去浮沫;

8. 将糖汁倒入银耳锅内,起锅时,加少许猪油即成。

鲜藕鸡蛋羹的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 脾调养食谱 气血双补食谱 滋阴食谱

口味:咸味 工艺:蒸 鲜藕鸡蛋羹的制作材料:主料:鸡蛋100克,莲藕500克

调料:盐3克 教您鲜藕鸡蛋羹怎么做,如何做鲜藕鸡蛋羹才好吃

1. 将鲜藕洗净,刮去皮,切碎成小丝;

2. 用洁净纱布绞取汁液(也可用榨汁机榨汁);

3. 鸡蛋调散,加入藕汁继续搅匀;

4. 放入食盐调匀;

5. 将鸡蛋、藕汁用武火蒸二十至三十分钟即成。

家常菜谱鸡蛋羹

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